保姆級教程！攪拌幾下就成功的抹茶蛋糕

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保姆級教程！攪拌幾下就成功的抹茶蛋糕

2025/08/30 檢舉

嘿姐妹們！是不是總被網紅抹茶蛋糕饞到？今天手把手教你做一款零失敗、茶香濃郁、口感輕盈的抹茶紙杯蛋糕，從材料到技巧統統講清楚，保證你一次成功！

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【準備這些就夠了】

雞蛋3個（選大號的）

玉米油30g（別用花生油味道大）

牛奶40g、低筋面粉40g、抹茶粉6g（好的抹茶粉更翠綠香濃）、

白糖40g（不喜歡太甜可略減）、檸檬汁幾滴（白醋也可替代）

【詳細圖解步驟，跟著做不翻車】

圖1步驟1-6：

蛋清蛋黃徹底分離，蛋清放冷凍室凍到邊緣有點冰碴（這樣打發更穩定）。蛋黃那邊先加玉米油和牛奶，使勁攪到完全融合，看不到油花為止，這叫「乳化」，蛋糕濕潤的秘密就在這兒！低筋面粉和抹茶粉一定一起過篩加入，不然容易結塊！劃Z字攪拌到沒干粉，然后再加蛋黃，繼續混勻，得到順滑的抹茶蛋黃糊。

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圖2步驟7-8：

蛋清加幾滴檸檬汁（去腥穩定），白糖分三次加入：大魚眼泡時第一次，細密泡時第二次，出現紋路時第三次。最終打發到提起打蛋頭有細膩小彎鉤（中性發泡），盆倒扣不流動。

圖2步驟9-10：

先挖1/3蛋白霜到抹茶糊里翻拌均勻（從底向上翻，別畫圈！），再全部倒回蛋白霜中，快速但輕柔地翻拌混合，顏色均勻即可，避免消泡。

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