蒸臘肉時，直接上鍋蒸就錯了！少了這2步，臘肉又咸又硬也不香

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蒸臘肉時，直接上鍋蒸就錯了！少了這2步，臘肉又咸又硬也不香

2024/02/16 檢舉

最近是最適合做臘肉，吃臘肉的時機，每家制作臘肉的方法不同，所以臘肉的口味也就不一樣，比如有用食鹽和香料腌制后再曬再熏制的，亦有用醬油浸泡再晾曬的，兩種都很美味，切片后搭配千張，只要簡單的蒸一蒸，連鋪在下面的千張絲都浸滿了辣油的油脂，好吃到停不下來。

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但是你蒸臘肉的方法真的正確嗎？如果你直接就上鍋蒸，或者只是用水清洗一下，浸泡一下再蒸就是大錯特錯了。

因為臘肉經過曬制和腌制的，直接上鍋蒸口感會很硬，口味淡的人還會感覺到很咸，并且臘肉的醇香味也無法釋放，今天就分享2個步驟，保證臘肉醇香，不咸不淡，口感適中。

蒸臘肉

食材準備：臘肉，千張一張，干淀粉一湯匙，食鹽一湯匙

1.吃的臘肉一定要在保證沒有霉變的前提下，把臘肉切成大塊放入清水中，加入一湯匙的干淀粉攪拌均勻，然后用刷子刷洗一番，淀粉水有一定的吸附能力，可以將臘肉表面沾染的灰塵吸附到水中，洗好后再用清水沖洗干凈待用。

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2.接著將臘肉切成厚薄、大小合適的片放入空盆中，加入溫水適量，再加入食鹽一湯匙攪拌均勻，如此浸泡30分鐘左右。溫水浸泡可以緩解臘肉的口感并幫助釋放臘肉的醇香味。

有人說，臘肉很咸為何還要用鹽水來浸泡，其實這是一個很奇妙的生物學知識，水中加了食鹽和臘肉中的鹽分是同一種物質，兩者相遇后較濃的一方會向濃度淡的一方流動，這也就是用鹽水浸泡臘肉后，可以緩解臘肉咸度的原理。

3.準備一張千張切成細絲，平鋪在盤子里，然后將浸泡好的臘肉片鋪在千張絲上面，鍋中水燒開后上鍋蒸20分鐘即可，吃的時候撒一點蔥花點綴，臘肉的油脂侵入到千張絲里，不用加任何調料，臘肉香味濃郁，千張也很可口。

——結語——

蒸臘肉時千萬不要直接就蒸，也不要只用清水洗或者浸泡，你需要多做兩個步驟：

首先第一步就是用淀粉水搓洗一番，也可以用淘米水清洗，都是利用的吸附作用，原理是一樣的。

其次第二步就是要將臘肉切片，然后用溫水中加點食鹽浸泡30分鐘，這樣可以去除一部分臘肉中的鹽分，并幫助釋放臘肉的香味。此方法也可以用在炒臘肉上，很實用。

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