大廚教你做椒鹽排骨，外酥里嫩，香氣撲鼻，簡直是美味爆炸

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大廚教你做椒鹽排骨，外酥里嫩，香氣撲鼻，簡直是美味爆炸

2024/02/16 檢舉

在古老的中華大地上，美食一直是文化的重要組成部分。相傳在清朝年間，京城的一家小酒館里，一位廚師偶然將排骨裹上椒鹽進行烤制，沒想到這一創新做法立刻受到了食客們的熱烈歡迎。這道椒鹽排骨色澤金黃，外酥里嫩，椒鹽的香辣與排骨的鮮美完美融合，讓人一嘗難忘。從此，這道菜肴便在北京城流傳開來，成為了老字號酒家的招牌菜之一。

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如今，在北京的老字號餐館中，仍有許多以椒鹽排骨聞名的門店。比如位于前門的「老北京飯莊」，這里的椒鹽排骨選用上等豬肋排，經過精心腌制和烤制，每一口都是對傳統的致敬。而在王府井的「全聚德」烤鴨店，椒鹽排骨也是不可或缺的一道佳肴，與烤鴨相得益彰，為食客們帶來一場味覺的盛宴。

烹飪流程詳解：

食材準備：豬肋排500克、生姜3片、蔥2根、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、椒鹽粉適量、生粉適量、油適量。

制作步驟：

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將豬肋排洗凈，切成適口大小的段，用料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、蔥段腌制30分鐘，讓排骨充分入味。腌制好的排骨瀝干水分，撒上適量生粉，抓勻使排骨表面粘上一層薄薄的生粉。鍋中倒入足量油，燒至六七成熱時，將排骨逐一放入鍋中，小火慢炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分。鍋中留底油，將炸好的排骨重新倒入鍋中，撒上適量椒鹽粉，快速翻炒均勻，使椒鹽的味道均勻裹在排骨上。出鍋裝盤，撒上少許蔥花點綴，即可享用。

烹飪優化建議：

腌制時可以根據個人口味加入適量的辣椒粉或花椒粉，增加辣味或麻味。炸排骨時油溫不宜太高，以免外焦里生，影響口感。椒鹽粉可以根據喜好自行調整用量，喜歡咸一些的可以多加一些。

美食亮點總結：

椒鹽排骨作為一道傳統中華美食，不僅色澤誘人，而且口感酥脆，香辣可口。其制作雖然簡單，但每一步都蘊含著對食材的尊重和對傳統烹飪技藝的傳承。

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